青椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的维生素C含量是番茄含量的7—15倍，在蔬菜中占到首位。

它特有的味道有性刺激唾液黏液的起到；含有的辣椒素能促进食欲，协助消化，避免咳嗽。因此，沦为餐桌上的少见菜肴。

可是青椒该怎样挑选出呢？这里教教您三个窍门。　　顶端的柄呈圆形鲜绿色的才是成熟期的。成熟期的青椒外观新鲜、厚重、暗淡，肉薄；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。

未成熟的青椒较软，肉厚，柄呈圆形淡绿色。　　有弹性的很新鲜。

新鲜的青椒在轻压下虽然也不会变形，但抱住手指后，能迅速弹回。不新鲜的青椒经常是皱缩或低迷的，颜色晦暗。此外，不省辖市肉质有受损的青椒，否则留存时容易腐烂。

　　四个棱的肉质薄。棱是由青椒底端的突起发育而出的。而突起是由青椒发育过程中由“心室”要求的，生长环境好，营养充裕时更容易构成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉薄，营养非常丰富。

　　青椒含有维生素C，烹调菜肴时，要留意掌控火候，不应采行猛火慢炒法，冷却时间不要过于宽，以免维生素C损失过多。

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